Sambal

Sambal er en strek krydderpasta som benyttet i blant annet det asiatisk kjøkken.

Indonesia er et land med mest utvalg av sambal.

Det finnes mange varianter av sambal i Indonesia

Intensiteten er variere fra mild til veldig sterk.

Den ene tingen hos indonesiske folk kan ikke leve av er sambal.

Her skal presenter noen av dem.

Sambal terasi goreng

Ingredienser :

200 gr chili

6 stk sjalottløk

2 fedd hvitløk

1 ts rekepasta,grillet

1 stk tomat eller 3-4 stk cherytomater

salt

sukker

0,5 dl olje til steking

1 ss limejuice

Fremgangsmåte :

Kjør chili, sjalottløk, hvitløk, rekepaste og tomat i blender/foodprosessor til fin paste konsistens. Sett en stekkepanne over medium varme og ha oppi olje. Tilsett chillipaste blandingen og rør godt. Skru ned varmen til middels. Rør av og til. Forsett å steke chilipaste til den blir mørkere i farge, vannet fordampet, og til den får tykkere konsistens.

Smak til med salt og sukker. Tilsett limejuice. Avkjøl og oppbevare i et rent glass med lokk på. Kan lagres i kjøleskap i opptil 1 måned.

Tips :

Rekepasta kan erstatte med fiskesaus om det er ønskelig. I Indonesisk matlaging bruker vi ikke fiskesaus.

For mildere smak fjern frøene. Bruk hanske for å beskytte hendene om du er ikke vant å jobbe med chili.