Rendang er en indonesisk krydret kjøttrett som stammer fra Minangkabau-region i Vest Sumatra, Indonesia.
Rendang ofte beskrevet som en rik sørøstasiatisk karri.
Rendang er et stykke kjøtt - oftest biff (rendang daging) - som har blitt langsomt kokt og stekt i en kokosmelk og krydderblanding, godt til væskene fordamper og kjøttet blir mørkebrunt og mørt, blir karamellisert og tilført rik i krydder.
Rendang har en hederlig posisjon i kulturen til Minangkabau-folket i Vest Sumatra. Nemlig overveielse og konsensus, som avviker fra fire hovedingredienser som symboliserer integriteten til Minang samfunnet.
Symbolsk symboliserer daging (biff) "niniak mamak" (tradisjonelle stammeledere).
Karambia (kokosnøtt) symboliserer "cadiak clever" (intelektuelle).
Lado (chili) symboliserer "alim ilama" som stengt lærer, religiøs lov.
Kokken (krydder) symboliserer hele Minangkabau samfunnet....... (Historie om rendang-wikipedia)
Rendang er skikkelig festmat. Mat som blir servere til fine gjester og i høytider. Rendang kan være en hverdagsmat også. En av de rettene på nasi padang er biff rendang.
Det er krevende å lage biff rendang, ikke på grunn av forberedelser, men fordi koketiden er lang. Det snakker vi om 6-8 timer.
Ingredienser :
1kg kjøtt i skiver (grytekjøtt, høyrygg eller oksebog)
7 fedd hvitløk
10 stk sjalottløk
5 store chili, 3 små chili - fjern frø for å få mildere smak.
5 stk kemiri, kan erstattes med macadamianøtter
5 cm ingefær
2 stk lemongrass
3 cm galangal
5 stk kefir lime blad
3 stk laurbærblad
gurkemeie blad kan erstattes med 1 ts malt gurkemeie
5 dl vann
1 l Kokosmelk (cream)
1 dl olje
Tørre krydder :
1 ss koriander pulver
1 ss hvitpepper pulver
1 ss spisskummen pulver
0.5 kanelpulver
1 ts muskatpulver
1 ts stjerneanispulver
1 ts nelikpulver
Salt Fremgangsmåte : 1. Kjør sjalottløk, hvitløk, kemiri/macadamianøtter, rød chili, ingefær, og til en krydderpasta i foodprosessor/med en stavmikser.
2. Varm 2 ss olje i en gryte og tilsett krydderpasta og fres til duftende ca. 10 minutter, ha i kjøttet og rørt til kjøttet blir lett brun. slå/knus lemongrass og galangal før ha opp i grytta sammen med kefir lime blad, laubærblad og gurkemeie.
3. Tilsett deretter vann, kokosmelk, og tørre krydder. Bland alt godt sammen og gi det hele oppkok. Legg på lokk og la det putre over middels vare i ca. 2 timer og senk deretter varmen. Eller til kjøttet er mørt.Rør innimellom og kok til sausen er redusert.
4. Når det er nesten ikke noe væske igjen, kok rendang på svak varme. Fortsetter å røre til sausen fester seg på kjøttet.
Rendang er klar til servering
Tips :
Tørre krydder - trenger ikke å være malt pulver, kan være hel

Comments